清凉软弹高颜值 口感丰富

原创 人工移动  2020-07-21  阅读 192views 次

冰皮蛋糕是什幺呢?其实就是冰皮包入夹心奶油蛋糕,冰皮是先蒸后冷藏的食品,蛋糕是用烤箱烘烤出来的西点,两种食品被搭配在一起。咬一口软糯的外皮,里面是绵柔的蛋糕,甜滑的淡奶油,还有酸酸甜甜的蔓越莓干,多重口感和味道在唇齿间回味。

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冰皮蔓越莓蛋糕

图文 |广东海之韵

低筋麵粉52g

细砂糖68g

牛奶252g

鸡蛋4个

玉米油60g

水磨糯米粉45g

粘米粉45g

澄面30g

淡奶油80g

糖粉8g

蔓越莓干20g

熟糕粉适量

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1. 先做冰皮,糯米粉、粘米粉和澄粉倒入盆里,再加入28克糖,拌均匀。

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2. 倒入200克牛奶,拌至没有颗粒,倒入20g玉米油,再搅拌,静置30分钟。

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3. 锅里的水烧开后,放麵糊进去隔水蒸,不停拌几分钟,待麵糊升至手温的时候,离火,再拌一会。

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4. 麵糊倒入不鏽钢碟中,盖上盖子或者耐高温保鲜膜,大火蒸20分钟左右。(实际蒸制的时间要根据器皿和火力,换成不鏽钢碟是因为更容易熟,减少蒸的时间)。

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5. 蒸熟的冰皮内部和周边的颜色一致,表面上有一些浮油,若中间部分比四周的白,就是还没有蒸透,继续蒸几分钟。

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6. 用筷子迅速搅拌,待没那幺热的时候,戴上手套将其揉至光滑的麵糰,放入保鲜袋或者密封盒里,冰箱冷藏松驰2个小时。

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7. 现在开始做蛋糕,52克牛奶和40克玉米油搅拌均匀,乳化好,没有出现水油分离。

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8. 将麵粉过筛进去,拌几下,不见乾粉即可。

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9. 分两次倒入蛋黄,拌好之后才加入第二次蛋黄。

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10. 这是拌好的蛋黄糊状态。

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11. 蛋清分3次加入40克糖,用电动打蛋器打至偏中性发泡。将打发好的蛋白霜勺1/3到蛋黄糊里,从底部向上并切拌的手法拌均匀。

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12. 再倒回剩余的蛋白霜里,用同样的手法拌均匀,成细腻光滑的蛋糕糊。

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13. 将蛋糕糊倒入铺了油纸的正方形烤盘里,刮平表面。

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14. 放入已经提前预热到上火170度,下火175度的东菱K40C烤箱中,烘烤16分钟左右(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定)。

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15. 烘烤结束,将蛋糕取出,晾3分钟倒扣在另一张乾净的油纸上,趁热撕掉底部的油纸,待蛋糕放凉后,切掉四条边,再切成4等份。

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16. 冷藏松驰过的冰皮取出,放在两张保鲜膜中间,搟成长方形(为防止粘,在里面撒一些熟糕粉)。

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17. 放上蛋糕条。

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18. 淡奶油加糖粉,隔冰水打发,用抹刀将打发好的淡奶油抹在蛋糕片上面,摆上蔓越莓干。

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19. 再放一条蛋糕。

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20. 冰皮贴着蛋糕捲起,切断。再做下一份蛋糕条,这块搟开的冰皮足够做两份蛋糕条。

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21. 做好后,用油纸包裹着,放入冰箱冷藏定型2个小时以上。

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